瓜埠赖月月饼老店发展遇瓶颈

瓜埠赖月月饼老店发展遇瓶颈

　　月饼进修,宝月饼,豆乳月饼长得像桃酥，表面有类似和尚戒疤的“小坑”，体积与碟子差不多大……在六合区雄州街道瓜埠老街，有一家只卖一种月饼的老店，其制作的赖月月饼坚持百年传统技艺，延续至今，也是六合非物质文化遗产之一。然而，赖月月饼坚持“老味道”的同时也带来了产品单一、季节性强、销售渠道狭窄等系列问题，发展遇到瓶颈。

　　近日，记者来到瓜埠月饼店，远远地就闻到麻油香。赖月月饼每块约重400克，开吃前，要用刀切成若干块。此时，可以看到外表的酥皮，内馅儿则是苏式月饼的经典馅料五仁。

　　“赖月主要靠小麦粉、白砂糖、麻油三样调制而成，工序有14道，比例属于秘方不外传。”瓜埠赖月食品厂厂长王腾蛟说，每年的农历七月十六到八月十四是做月饼的时间，每天从5点开始准备，除了最后的烘烤要使用机器外，从配料、制作面皮到包制都是手工操作。

　　赖月月饼的由来起源于清朝，相传乾隆下江南时留宿于瓜埠太平寺，寺里老方丈赖月献上秘制月饼，乾隆品尝后觉得风味独特，遂赐名“赖月”。后来，瓜埠人从方丈那里学来技术办起了作坊，赖月月饼也被列入贡品。19世纪末，瓜埠有两家赖月月饼店。新中国成立后，瓜埠食品厂重新开始生产赖月月饼。

　　王腾蛟原是瓜埠食品厂的技术人员，16岁跟着师傅学做赖月月饼。2003年，食品厂解散，他花了6万元从食品厂拍得赖月商标使用权，先后筹措上百万元对生产厂房、车间等进行改造，添置成套机械化烘干设备，一干就是十多年。但由于产品单一、季节性强，这几年王腾蛟明显感觉到企业发展进入了瓶颈期。

　　“现在，月饼的年产量大概就1万盒左右。”王腾蛟说，10多年来有不少外地企业抛来橄榄枝，想跟他合作开发其他品种的月饼，但最终都因为他的“固执”未能成功。“我们传承的就是素食月饼，老祖宗传下来的技艺不能改。”

　　目前南京共有20家企业获得中华老字号认证，另有44家企业获得南京老字号认证。赖月月饼虽有百年传承，却还不足以认定为老字号。据市老字号协会相关负责人介绍，我市有不少老品牌、老企业面临跟赖月月饼一样的尴尬，有历史、有传承、有独特产品或技艺，但还“够不上”老字号认定规范，享受不到相关保护政策。