技艺传承五代 守住“丰镇月饼”老味道

技艺传承五代 守住“丰镇月饼”老味道

　　铁块做月饼,白果仁月饼,挑战吃月饼中秋佳节将近，在内蒙古西部地区，“丰镇月饼”可谓是人们记忆深处的“中秋味道”。据有关资料介绍，丰镇月饼起源于丰镇市下辖的隆盛庄镇，距今已有百年历史。隆盛庄月饼制作技艺也已被收录在“第二批自治区级非物质文化遗产名录项目公示名单”中。9月17日，记者走进中国历史文化名镇——隆盛庄，探寻了“丰镇月饼”的历史和故事。

　　“我们坚持手工制作，就是想留住这个味道！”常三文是隆盛庄月饼制作技艺非遗传承人，他带记者来到了打月饼的作坊。一个约60平米的房间里有两个大铁锅，一个铁锅里熬着糖水，另一个铁锅用来和面。只见一名男工将面粉、熟胡麻油、糖水等按比例倒入铁锅，然后用铁铲搅拌起来。铁锅旁边是一个做月饼的大案板，4名女工称重分剂、做胚摆放。常三文的儿子常晓峰负责将摆放好的月饼胚放进烤炉，计时、下签子、刷油……直至月饼烤制完成出炉。

　　提江大月光、番毛饼、上红饼、混油糖饼……在做好的成品中，月饼又分为多个种类，各具特色。让记者印象深刻的是，有一对人形的月饼，一个是男人的形象，一个是女人的形象，掰开后里面是五仁馅。常三文的妻子告诉记者，这个月饼要买就要买一对，寓意团圆美满。说着，她还给记者看了各式各样做月饼的木质模具，这些模具也是祖上传下来的，距今也有百年的历史。

　　常三文告诉记者，隆盛庄月饼干货制作技艺是随着清政府移民政策定居隆盛庄，随商业发展而行成十大商业行社，其中历史月饼干货行社上三元行社最为鼎盛，这个技艺就是从那个时候传承下来的传统制作技艺，至今已有三百年的历史。

　　说起常家与隆盛庄月饼干货制作技艺的结缘，常三文说，他的祖爷爷常锡林从山西带着14岁的儿子常清（常三文的爷爷）来到隆盛庄，并将常清送到“上三元”学徒，学得“上三元”制作各色糕点的绝活儿，这其中也包括“丰镇月饼”的做法。这门手艺在常三文家族内一代代传承至今，常三文已经是第四代。如今，常晓峰也加入到隆盛庄月饼干货制作技艺的传承中，成为第五代。“制作技艺重要，原料也很重要。”常三文告诉记者，坚持手工传统技艺制作，月饼的面粉、胡麻油也都必须要有保障，才能让做出来的月饼不“变味”。其实，常三文不仅会做月饼，还会制作各式各样的糕点。现在，常三文的作坊里每天能做出1200斤左右月饼，大都销往周边地区。

　　“说不累是假的，但是这门手艺已经传了好几代，不但能谋生，还能传承非遗文化，这也是很让人自豪的事情。”常三文笑着说道。（文·摄影/北方新报正北方网记者 马丽侠 牛天甲）

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