2018年沪上月饼“102强”出炉！少油少糖成趋势保质期一般不超过3个月

2018年沪上月饼“102强”出炉！少油少糖成趋势保质期一般不超过3个月

　　黔视月饼,致奋斗月饼,回民的月饼日前，2018上海名特优月饼质量交流评审活动结果出炉，此次评选由上海市糖制食品协会和上海中华老字号企业协会举办，特邀市质监专家、质检部门的高工、行业高级技师和国家级评委组成专家评审组，以及企业选派的10余名职工代表组成群议组。

　　根据国标要求，对参评月饼按帮式和馅心分为15大类，从色泽、形态、组织、口味、净含量等五个方面逐一进行评审，评出40家企业的102种质量上乘的月饼为2018年上海名特优月饼。

　　资深专家介绍，如今，传统高油高糖的口味已不能适应人们的需求，市面上生产的月饼开始出现口味变轻、保质期变短的趋势。

　　广式月饼分为豆沙、百果、莲蓉、椰蓉、蛋黄类、特色共六类，并各自选出“冠军”。

　　广式豆沙杏花楼赢得冠军，新雅紧随其后，利男居、冠生园、新亚、凯司令等榜上有名。

　　广式百果也是杏花楼的特制五仁月饼一举夺魁，新雅、利男居、沪耀、澳莉嘉等以良好质量名列前茅。

　　广式莲蓉新雅第一，凯司令、三牛、以高超的水平分列榜首。广式椰蓉杏花楼、新雅独占鳌头，澳莉嘉、冠生园和新亚以优良品质技压群芳。

　　广式蛋黄新雅粤菜馆的蛋黄莲蓉荣获金牌，新亚和新语面包荣获银牌，冠生园荣获铜牌。

　　广式特色今年继续奉行了“创新”的亮点，各种流心款式在精心研发下，从生产工艺上进行大胆突破，把流心月饼做到了极致。

　　杏花楼的栗蓉流心别具一格名列榜首，新雨面包的流心奶黄名列前二，沪耀的流心奶黄、静安面包房的流心椰蓉、冠生园的八宝辣酱榜上有名。

　　苏（宁）式月饼中百果、黑麻、苔菜、玫瑰、鲜肉等是市场畅销产品，受到消费者欢迎。

　　百果月饼功德林、玉佛寺、雄夺冠亚军，德林坊、真老大房、三阳、乔家栅、园丽、东区老大房以良好品质登榜。

　　黑麻月饼功德林雄居榜首，玉佛寺以一流质量名列前二，德林坊、澳利嘉位列第三。

　　其它月饼中，玉佛寺金桔果仁获第一名；玉佛寺玫瑰豆沙、玫瑰果仁、澳利嘉玫瑰桃仁、真老大房瓜仁豆沙、牛奶棚原味奶酪、新语面包奶黄酥榜上有名。

　　现制现售的鲜肉月饼上海市场热销产品，今年各生产厂家在继续提升内在品质的基础上，拼味道、拼颜值、拼创意，各种“网红月饼”迭出。

　　新雅粤菜馆的腌笃鲜位列第一，哈尔滨的鲜肉和笋尖鲜肉以及新雅粤菜馆的现制Q心爆浆细沙、咸乳酪培根鲜肉荣获亚军。新雅粤菜馆的现制上等五仁、真老大房的笋尖鲜肉和鲜肉、沈大成的黑毛猪鲜肉获第三。新雅粤菜馆的鲜肉、大虾芝士鲜肉、哈尔滨的虾仁鲜肉、长春的鲜肉等等多家并列获第四。

　　京式月饼是丹阳红叶的银耳雪梨大酥皮月饼，翠文斋百果提浆饼继承京式传统衣钵，在上海滩走俏。

　　台式月饼是元祖的花伴月盐焗果仁口味月饼获第一，勃展的抹茶蜜豆月饼名列前二，牛奶棚的毛尖茶月饼、新麦的生巧流心、元祖的花伴月盐焗海苔口味月饼排位靠前。

　　近年来，随着人们对健康生活方式的追求，传统月饼也有了减油减糖的趋势。上海市糖制食品协会秘书长陈凤蔚介绍，甜味月饼主要以广式月饼和京式提浆月饼为主。过去重油重糖的制作方式使月饼的保质期更长，而如今，月饼的保质期往往没那么长。

　　“今年月饼生产一般7月底8月初开炉，销售高峰到9月24日中秋，最多延长到国庆节，之间间隔不是太久。如今重视食品安全，保质期一般不超过3个月，底盒脱氧剂也能帮助月饼保存。”

　　据介绍，每家厂商的月饼保质期设定不同，如新雅广式月饼是3个月，元利老婆月饼是2个月，杏花楼盒装流心月饼也只有2个月。

　　1、严把产品质量关。这次评审中发现极个别的产品在生产时对烤盘的处理上不到位，造成产品油污痕迹现象。极个别产品在斤准量足上差异较大。

　　2、严把产品原料关。这次评审中发现极个别产品在使用馅料上存在问题，有的豆沙馅有枣泥味，有的苔条馅偏咸等等。

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